건강을 담은 무, 그 이름 순무
무를 개량한 순무는 잎과 뿌리 모두 먹을 수 있는 채소다. 순무는 무보다 달큼하고 조직이 고와 먹을 때 씹는 식감이 부드럽다. 생으로 먹으면 배추 뿌리 맛(인삼 뿌리 맛)이 나며 알싸하게 맵고 고소한 맛이 난다. 허준의 <동의보감>에서 순무는 오장을 이롭게 하고 소화를 도우며 종기를 치료한다고 나와있다. 순무 특유의 알싸한 매운맛을 내는 이소시아네이트와 인돌 성분은 항암작용에 효과적이며, 순무의 풍부한 식이섬유소는 변비 예방을, 순무의 수분과 무기질은 이뇨작용을 돕는다. 또한 칼륨 함량이 높고 칼로리는 적어 혈압을 내리는 데 도움을 주며, 알칼리성인 데다 섬유질이 많아 피로 해소와 다이어트에 탁월하다. 순무는 김포와 강화 등 일부 지방에서만 재배되고 있으며 생식이나 김치용, 각종 요리에 사용된다.

영양만점 순무 사용설명서
순무를 구입할 때는 뿌리 부분에 광택이 있고 단단하며 끝 부분이 곧게 뻗어 있는 것이 좋다. 크기가 너무 크면 속이 비어있거나 속에 구멍이 있을 수 있으니 적당한 크기에 모양이 고르고 잎(무청)이 싱싱한 것을 선택한다. 순무는 잎을 잘라 뿌리와 분리한다. 뿌리는 신문지에 싼 후 비닐봉지에 담아 저온 냉장실에서 보관한다. 이때 온도가 낮으면 얼 수 있으니 설정 온도를 조금 높여 저온 냉장하는 것이 포인트. 잎은 한 번 데친 다음 냉장・냉동 보관하는 것이 바람직하다. 뿌리 보관 시 잎 부분을 아래로 향하게 두며, 오래되면 냄새가 강해지니 5일 이내에 먹는 것이 가장 좋다. 손질법도 간단하다. 농약과 흙이 남아 있을 수 있으니 흐르는 물에 스펀지로 뿌리와 줄기 밑동을 문질러 씻고, 적당한 크기로 잘라 요리에 이용하면 된다.