신선한 주꾸미 고르기

주꾸미는 표면에 윤기가 흐르고 색이 선명한 것이 신선하다. 눈과 눈 사이 금색 동그라미 무늬가 선명하고, 속살이 말간 우윳빛을 띠어야 한다. 만져봤을 때 살이 눌리지 않고 탄력있으면서 몸통이 통통한 것을 고른다. 빨판에 손을 댔을 때 빨아당기는 느낌이 들면 싱싱한 것이다.

짧은 시간에 조리하기

주꾸미는 열을 받으면 금방 오그라들고 딱딱해져 단시간에 빨리 조리해야 한다. 몸통이 붉은 색으로 변하면 빨리 불을 꺼 준다. 보통 길이 15cm를 기준으로 했을 때 끓는 물에 15초 정도 데치는 것이 좋다. 볶음 요리를 할 때는 재빨리 볶아야 주꾸미의 수분이 빠지지 않는다.

양념은 가볍게, 향이 강한 채소를 곁들이기

주꾸미는 고추장이나 고춧가루로 양념해 매콤하게 먹는 것이 보통이다. 하지만 양념을 가볍게 하거나 샤브샤브로 깔끔하게 먹는 것이 재료 본연의 맛을 그대로 즐길 수 있는 방법이다. 들기름에 1분 정도 가볍게 볶아 미나리, 상추, 깻잎 등에 싸먹는 것도 주꾸미의 맛을 살리는 방법이다.